《食品安全法》中，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的天然或人工合成物质，包括营养强化剂。

　　食品添加剂是食品工业发展中的重要组成部分，是现代食品工业的催化剂和基础，它在食品的制造加工、包装处理及感官评定等方面起了很大的作用，可以说“没有食品添加剂，就没有现代食品加工业”。

　　现行有效的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）明确规定了食品添加剂的相应使用范围和使用量、按生产需要适量使用的品种，食品香料、食品工业加工助剂等。合法合规使用食品添加剂使人们享受到品种、色泽、风味更为丰富、美味的食物，不会增加食品安全风险，而超范围、超限量使用食品添加剂的违法行为是打击重点。

　　在我国，含铝食品添加剂常常出现在馒头、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。

　　防腐剂是一种非常基础的食品添加剂，在饮料、干果、糕点、调味品等许多预包装食品里十分常见，能防止由微生物引起的变质、延长食品保质期。

　　食品甜味剂是赋予食品以甜味的食品添加剂。目前甜味剂种类较多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，其中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、糖精钠、乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）等是常用的人工合成甜味剂。

　　亚硝酸盐常被作为护色剂添加到食品中，在肉制品中运用较为广泛。它具有发色作用，可以让肉制品呈现诱人的肉红色，同时能抑制微生物生长繁殖，起到抑菌防腐的作用，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊的抑制作用。

　　食用色素是色素的一种，即能被人适量食用的、可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。

　　提示：买农副产品时，不要好“色”。大家都以为蛋黄越红越好，殊不知不法分子使用了苏丹红；黄鱼要越黄越补，所以有商户把黄鱼染色；蘑菇越白越好，银耳越亮越香，这才有人拿硫磺熏染。请大家记住一点，要想不被骗，最简单的方法是记住——颜色和营养没有关系。

　　人们对于食品添加剂的恐惧可能是来自于新闻报道的“苏丹红心”鸭蛋、三聚氰胺奶粉、瘦肉精和吊白块，但实际上这些都是严重的非法添加剂案件，所使用的都不是食品添加剂，而是非法添加物。

　　我国的食品添加剂共有2300多种，由于标准十分严苛，在制定时就已经考虑了终生、每天且大量摄入的情况。一般会先通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量，再除以保护系数（一般是100倍），并以此为依据制定限量标准。

　　所以，只要是合法使用的食品添加剂，安全性是有保障的。所有被批准合法使用的食品添加剂，都经过国际和国内的双重安全性认证，并且有很大的安全性富余。

　　国家也规定每种食品配料表上应明确注明各种食品添加剂的种类，做到配料公开。所以对于咱们老百姓来说，不必过多担心食品中添加剂的使用。

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