“食品添加剂最长的已经过期6个月!”2月23日下午,达州市通川区食药监局朝阳所执法人员,对城区的大东海水汇俱乐部食品安全例行检查,发现该企业厨房内涉嫌使用过期食品添加剂,其中有4个不同品种均已超过保质期。
元宵节刚过,达州市通川区食药监局便展开了食品安全工作例行检查。2月23日下午,该局朝阳所的执法人员在大东海水汇俱乐部,集中对其面点区、厨房操作台、食材储存区以及厨房原料进行了检查。“该企业的厨房卫生基本符合要求,但食品原料、食品添加剂查证验收记录制度有待完善,使用食品添加剂也存在不规范等问题。”执法人员说。
“按照相关规定,食品添加剂应按照计量要求使用的,不能滥用或者使用存在问题的食品添加剂。”面对执法人员,正在操作台工作的厨师均不承认使用过食品添加剂。但这些食品添加剂都摆放在操作台上,不仅开了封,而且都留下了使用痕迹。厨师们见状,立马改口,称“确实用过”,“不过很少使用”。
“厨房垃圾分类,这家企业做得比较好,都是按照相关规定执行的。”执法人员告诉华西城市读本记者,除了重点检查厨房外,还对该企业食品安全员的日常工作进行督查。
“食品原料和食品添加剂管理不到位,使用过期的食品添加剂,食品加工生产环节不够规范等问题,是检查该企业时发现的相对比较突出问题,现已责令相关负责人立即整改。”在对大东海水汇俱乐部的检查中,执法人员发现其厨房不仅存放有过期的食品添加剂,还存在厨师使用这些产品加工、生产食品的行为。“我们仔细检查了该企业厨房内的食品原料和食品添加剂品种,发现其中有4个品种都过了保质期。”
华西城市读本记者从执法记录上看到,“熊猫牌”调制甜炼乳保质期为12个月,生产日期为2014年11月20日,已过期3个多月。另外,“家鸿”牌嫩肉粉、黄姜粉以及“花桥”牌桂林辣椒酱均已过期1个月至6个月不等,该企业均在使用。另外,还有6瓶过期6个多月的辣椒酱在厨房存放台被执法人员发现,并未开封。
面对这些过期食品添加剂,已有3年相关从业经验的大东海水汇俱乐部餐饮部负责人吕代军,现场接受了执法人员的询问。吕代军无法出具购买食品添加剂的相关票据,也不能说出部分在用的食品添加剂的生产日期和保质期。吕代军承认“在厨房的食品安全工作管理上仍存在一定问题。”
对于厨房为何还在使用过期的食品添加剂的问题,吕代军回应称,此前他们的厨师换了人,但没有及时检查并对存在问题的厨房用品进行清理。“每个厨师使用的食品添加剂和食材都不一样,现场查出的有问题的食品添加剂,很多都是原来的厨师留下的,不过很多都没有使用过。”吕代军解释说。
吕代军表示,对于执法人员在本次检查中发现的问题,他们将立即组织整改,并停止使用存在问题的食品添加剂。接下来,他们还将对厨房进行全面清理,并要求所有厨房工作人员严格按照相关规定和企业的管理制度开展工作。同时,还将加强对厨房采购、食品加工及餐厨垃圾处理等环节的监管,补充完善相关手续。
“因存在涉嫌使用问题食品原料和添加剂等问题,目前,我们已对大东海水汇俱乐部进行立案调查。”执法人员告诉记者,若相关问题经调查属实,他们将严格按照新《食品安全法》的相关规定,对涉事企业进行处罚。当天,执法人员对超过保质期的食品添加剂采取了扣押的行政强制措施。
“接下来,我们还将有针对性地继续进行检查,并通过开展专项检查等方式,对辖区内的重点监管企业开展明察暗访。”执法人员说,本次专项检查行动,他们将重点对辖区内提供餐饮服务的企业、超市、食品供应商家等进行检查,以防止此类情况再次出现。若在检查中发现问题,执法人员将一律依法严处。
“担心含铝?就是像城区那家连锁企业那样的,你放心,双效泡打粉包装上特别注明了无铝”
连日来,荆门城区知名连锁餐饮企业发酵面制品上“黑榜”事件仍在发酵。昨日上午,荆门晚报记者走访城区多家食品添加剂门店时,老板均以该事件为反面教材,强调自家双效泡打粉的“无铝”特性。
商家的推销靠不靠谱?荆门晚报记者购买了多种双效泡打粉对比后发现:所谓“无铝”,只是指不添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,双效泡打粉标称“无铝”,其实是指铝含量符合国家标准对食品中铝残留量的要求(0.01%)。
在日常生活中,可能有部分读者做过包子、馒头,自家的成品与市面上的产品相比,偏黑、偏粗糙、口感发硬。
连日来,荆门晚报记者以帮亲戚采购添加剂为由,打探发酵面制品的添加剂使用情况。多位食品添加剂门店老板以上述对比为例,来说明使用添加剂的必要性。
“改良剂适用于各种类型的包子、馒头、烧饼等发酵面制品,能使面制品表面更加光滑、内部结构更细腻、口感更柔软、体积更大!”
“双效泡打粉持续发泡能力强,还有个名称,复合膨松剂,听名称就知道作用了”
以馒头为例,三者的用量不一:干酵母约0.4%,改良剂0.5%,复合膨松剂1%1.4%。如果大批量购进(均买大袋包装)后两种添加剂,市场上最为常见的零售包装的国产品牌改良剂6元/500克、复合膨松剂4元/400克。
改良剂和复合膨松剂分别有哪些配料?荆门晚报记者调查得知,改良剂由维生素C、木聚糖酶、半纤维素酶、淀粉等制成,复合膨松剂除食用淀粉外,还有焦磷酸二氢二钠(约40%)、碳酸氢钠(约25%)、碳酸钙(约8%)等。
用了添加剂,特别是复合膨松剂,可显著缩短发酵时间,同时使食物尽可能膨胀变大。与此同时,市面上错误的消费理念(如发酵面制品白、细、大者为佳)“推波助澜”,发酵面制品的添加剂“阴影”越来越浓,甚至形成了经济学上的“劣币驱逐良币”效应。
包子、馒头为何要拒绝不请自来的伴“铝”?这是因为少量铝进入*后会很快被代谢排出体外,但是摄入过量的铝,就会对*产生毒害,比如诱发脑神经系统病变、引发骨骼系统损害。
2014年5月,国家卫生计生委、食品药品监管总局等五部门联合发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》。2015年7月,省食品药品监督管理部门又对含铝食品添加剂使用规定发布了通告。荆门晚报记者在调查中发现不少从业人士对这些规定知之甚详,甚至不少商家怕惹麻烦,有意识地拒绝复合膨松剂的使用,但他们也有自己的担忧。
“这个玩意(指复合膨松剂)用了很长时间,也没出太大的事情,现在大家都在用,就少数几家不用,感觉吃了亏!”几位不愿意透露姓名的老板说,之所以使用添加剂,既是迎合市面上错误的消费理念,商家也有经济上的好处。现在自己主动停用,经济上吃亏在其次,生意受影响就吃了“哑巴亏”。
食品行业的“良币”站不住脚,行业自律难度如此之大,为此买单的是整个社会和处在信息不对称地位上的消费者。
针对此次抽检中发现的铝超标不合格产品,食品药品监管部门正联合相关部门依法进行处理。在采访中,荆门晚报记者也听到了这样的“喊冤”:“查到谁都可能有问题”“点子太低了”
给消费者身体健康带来严重损害的“加料”食品,有资格喊冤吗?看一组数据就可得出答案,荆门晚报主办的发现荆门网率先披露这一事件后,短时间里就有近万人点击,由此传播的个人微信在若干朋友圈里刷了屏。有网友评论:“这么知名的、这么多消费者充值的餐饮企业都出了问题,让我们还能相信谁?”
“监管部门搞的几次检查,影响越来越大,要像抓有重大影响的刑事案件一样,常抓不懈,一抓到底!”
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