无机盐，又名矿物质。按照各种无机盐在中含量的多少，可以把它们分为两类：一是宏量元素，指钠、钾、钙、镁、磷、硫、氯七种，含量比较多；二是微量元素，指铁、碘、锌、硒等，含量相对较少。虽然各种无机盐的含量多少有差异，但是它们各自所起的作用都非常重要。

　　而且，经常存在的误区是，由于微量元素在各种媒体中出现的频率比较高，所以人们错以为无机盐或矿物质等同于微量元素，实际上，矿物质和无机盐是同指的，而微量元素只是无机盐或矿物质中的一部分。

　　钙和磷有几个功能是相似的。一是，它们都是牙齿和骨骼的主要构成物；二是，它们都参与调节体内多种酶的活性。

　　内大约99%的钙、90%的磷都沉积在骨骼和牙齿上。摄入的钙量如果不足，会对骨骼和牙齿的健康产生不利影响。三岁以下的婴幼儿缺钙，容易患佝偻病，而缺钙，可能会导致骨质疏松、骨质软化、骨质增生、骨折等情况。

　　此外，钙和磷可以促进体内多种酶的激活。酶是蛋白质的一种，被激活后，才能够更好地发挥其自身的功能，如胃蛋白酶可促进蛋白质的消化，唾液淀粉酶可促进淀粉的分解。

　　钙还有调节血压的作用。高血压病人的饮食原则中，与营养相关的一条就是“低钠、高钾、高钙”。也就是说，针对钙元素，在正常的范围内，摄入量相对多一点，能够帮助患者较好地控制血压。当然不可以无限量地摄入，否则就有罹患结石的风险了。

　　钙还有一个作用，与凝血有关。的凝血功能涉及多个方面：血小板、钙、凝血因子等。所以，适量地补充钙，还有助于维持正常的凝血功能。

　　磷是构成磷脂的主要元素。磷脂是细胞膜的主要成分，缺磷会导致磷脂合成量的减少，使细胞膜功能受到影响，如增加细胞膜的通透性，为很多有害物质出入细胞膜提供了便捷的途径，而且会使细胞膜的脆性增加。另外，磷酸根离子是酸性的，可以充当体内的缓冲系统，调节体液酸碱平衡。

　　从食物来源上讲，奶及奶制品是钙的主要来源，虾皮、海带、紫菜等海产品中也含有丰富的钙质，大豆及豆制品里的钙也十分丰富。而磷的主要来源是肉、鱼、牛奶、蛋黄、大豆及坚果类食物。

　　钠、钾、镁的共同特性有两个：一是维持内的体液平衡；二是与神经、肌肉的兴奋性关系密切。钠、钾、镁等元素可以帮助维持正常的渗透压和酸碱平衡。参与神经活动和肌肉收缩。这类元素的缺乏，可能会导致神经紧张、情绪不稳、肌肉痉挛等相关症状的出现。

　　钠与血压的关系十分密切。前面提到，“低钠、高钾、高钙”是高血压病人饮食原则中的重要一条。我们平时所强调的“限盐”，其实就是要限制食盐中钠元素的摄入。同时，钠又与水有关。由于渗透压的关系，水分会流向钠离子含量高的地方。所以，如果体内钠元素含量过多的话，很容易导致水分含量也相应过多，造成水肿，还会增加血容量增加心脏的负担。

　　从钾的角度讲，钾是细胞内的主要阳离子，钠是细胞外的主要阳离子，它们共同维持着细胞内外渗透压的平衡。钾元素也与血压的控制有关，在正常的范围内，摄入量相对多一点，可以帮助患者控制血压。当然，也不能无限量地摄入，否则容易导致高钾血症。

　　另外，镁和钾还同时具有对心脏的保护作用。如果镁和钾的含量过少，就可能会出现心血管系统方面的问题。

　　一般情况下，不会缺少钠元素。首先食盐里面肯定含有氯化钠，味精里面也含有钠元素，酱油、泡菜、膨化食品等的原料中也含有不少的钠元素，所以高血压患者应主动限制这些类食物的摄入。新鲜的蔬菜水果里面，钾元素含量都比较丰富，尤其像橙子、芹菜、香蕉等。而动物性食品和谷粒里面的镁元素十分丰富。

　　提起铁元素，最容易联想到的就是缺铁性贫血，这是在全球范围内都受到关注的营养缺乏病，它的发生不受种族、国家、地域的限制。缺铁可以导致贫血，这是因为铁是构成血液中血红蛋白的主要成分，一旦缺铁，就意味着合成血红蛋白的原料不足，从而导致贫血。同时，铁元素不足，也会造体免疫力的下降。

　　碘元素缺乏，也是比较常见的，而且危害也很严重。新生儿和胎儿如果缺碘，容易导致呆小症，患者不但个子矮小，而且智力低下。成年人如果长期缺碘，则会导致甲状腺肿，由于成年人的脑组织发育已经完全，所以一般不会受到神经方面的损害。碘在内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能也通过甲状腺素的生理作用显示出来，它可以调节蛋白质、脂肪、糖的代谢，同时影响着的神经系统。

　　锌可以促进儿童、青少年的生长发育，如果此时体内锌元素缺乏，容易使儿童患侏儒症、矮小症。这两种病症仅是指生长发育停滞，患儿的智力是正常的。同时，锌对于青春期少男少女第二性征的发育有重要作用。此外，缺锌还会导致免疫力低下、伤口不易愈合、肢端肥大性皮炎等疾病。锌在牡蛎等动物性食物里含量比较多。

　　硒是近年来比较热门的元素，它是谷胱甘肽过氧化物酶的主要成分，可以清除体内自由基，起到抗氧化，延缓衰老，抗肿瘤的作用。同时，可以保护心血管和心肌的健康。硒在整粒的谷类和动物性食物里较丰富。 (王亚楠)