早点铝超标是餐饮行业的普遍现象，记者走访了一些打出“无铝”招牌的早餐店，发现生意特别好。无铝膨松剂是否可以在餐饮店推广？食监部门对铝超标现象有没有有效的监管举措？

　　记者了解到，2009年，卫监部门曾经想在全市范围内推广无铝油条，公布不含铝的油条配方，但是在前期试点中以失败告终。曾参与这项工作的一位执法人员告诉记者，当时他们在全市34家早餐店试点推广，但仅过了一两个月，面点师重新用回了原来的配方。

　　这位执法人员分析说，当时推荐的无铝膨松剂配方由碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵、食盐构成，许多点心店经营者使用后觉得发酵效果没有原先的好。“油条刚出锅时有股氨味，酥脆度没有原先的好，容易变软，使得生意受了影响，便又换回原先的配方发面。”

　　郑先生在逍林镇经营着一家点心店，他的店是试点的早餐店之一。他按照新配方炸油条，许多老顾客反映口感没有之前的好，“为了不影响生意，我便重新用回含铝配方。”

　　一些中小型餐饮店经营者也都听说过无铝油条，但要转换过来却有点难。大新路上开早餐店的李老板无奈地说，这边点心店很多，竞争压力大，稳定的客源比单笔生意的高利润重要。如果使用无铝膨松剂制作早点，价格肯定要提高，而且口感怎样还不确定，担心客源会流失，因此不会轻易冒这个风险。

　　李老板的心态，在其他早餐店经营者中普遍存在。市食品药品监督管理局餐饮保化科孙科长表示，无铝膨松剂推广的难度比较大。“现在许多餐饮早点店都是外来务工人员开的，流动性比较大，一旦检测超标要罚款，他们不一定能承受，宁可换个地方重新开张。这也加大了管理难度。”此外，由于经营者观念大多比较传统，没有用过无铝膨松剂，担心使用后会影响生意。

　　孙科长表示，就目前而言，他们不能强制规定经营者一定要使用无铝膨松剂，只能是倡导，关键还是要靠经营者的诚信和自律。

　　日前，市食品药品监督管理局向部分餐饮单位发放了正确使用含铝泡打粉规范使用告知书，同时也向他们推荐了一批制作面点用的无铝膨松剂品牌。对于城区出现多家打着“无铝油条”招牌的早餐店，孙科长表示，“放心油条”、“无铝油条”的宣传标语都是店家自己挂上去的，今后他们也会加大对这些早餐店的抽检力度。

　　孙科长说，他们会加强对早餐、糕点制售单位的卫生管理，落实食品添加剂等原辅料的索证制度，禁止使用外包装没有标示使用量以及使用方法的膨松剂，并要求从业人员严格按照使用方法进行添加。此外，还会鼓励糕点制售单位改善加工环境条件、改进生产工艺，引导企业做好产品配方设计。

　　放心早餐，离我们究竟还有多远？对市食品药品监督管理局来说，这将是一项长期监管工作。执法人员说，在越来越注重食品安全的今天，放心早餐推广也将会越来越受到重视，他们会把糕点类食品铝含量检测作为长期检测项目，密切关注食品中添加剂的变化情况，逐步规范制售者铝含量的添加行为，全面保障群众的饮食安全。-记者 戎志虎 通讯员 周巧英

　　近日，本报连续刊发了“放心早餐，离我们还有多远”的报道，与市民一起关注早餐中铝超标现象，通过调查现状、剖析原因，引发市民共同关注食品安全话题。

　　如今，食品安全越来越受到市民重视，如何吃得放心、吃得健康，这是大家最关心也是最担心的。早餐铝含量有没有超标，仅仅只是食品安全问题中的一项，我们的食品中有各种各样的添加剂和材料，它们的使用符合标准吗？它们的来源安全吗？相关部门的监管到位吗？只有每一环节都做好了，市民才能吃到放心健康的食品。真心希望商家能多一些诚信，消费者多一点警惕，监管部门多一份责任。