核心提示：12月22日，福建省市场监督管理局发布2023年第48期食品安全监督抽检信息通告，检出不合格食品33批次，其中，15批次不合格餐饮食品涉及食品添加剂问题、微生物污染问题、其他污染问题。……（世界食品网-）

　　12月22日，福建省市场监督管理局发布2023年第48期食品安全监督抽检信息通告，检出不合格食品33批次，其中，15批次不合格餐饮食品涉及食品添加剂问题、微生物污染问题、其他污染问题。

　　抽检信息显示，这些不合格餐饮食品中，有6批次食品检出食品添加剂问题，分别为闽侯县荆溪郝运包子店的油条（购进日期为2023年10月20日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；诏安县南诏沈妙清餐饮店的油条（购进日期为2023年10月25日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；诏安县明香饮食店的油条（购进日期为2023年10月25日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；厦门市海沧区林东路口包子店的油条（购进日期为2023年10月28日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；三明市三元区清阳（晋江）饭庄的油条（购进日期为2023年11月1日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；鲤城区欣怡糕点店的油条（加工日期为2023年10月27日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于焙烤食品、油炸面制品等，其添加量“按生产需要适量使用”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝的残留量超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。

　　还有，9批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为福州市仓山区煲骨系餐厅的杯子（消毒日期为2023年10月20日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；厦门市翔安区湘烹烹餐饮店的白碗（消毒日期为2023年10月18日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；漳浦县婷婷小吃店的大碗（消毒日期为2023年10月20日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；福州市仓山区喜福来嘟嘟小吃店的圆盘（消毒日期为2023年10月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；晋江市梅岭铜炉蛙锅餐饮店的小饭碗（消毒日期为2023年10月28日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；晋江市梅岭铜炉蛙锅餐饮店的杯子（消毒日期为2023年10月28日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；福州市仓山区喜福来嘟嘟小吃店的方盘（消毒日期为2023年10月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；光泽县树华小吃店的中碗（消毒日期为2023年10月31日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；莆田市涵江区闻得到小吃店的菜盘（消毒日期为2023年11月5日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

　　针对抽检发现的不合格产品，属地市场监管部门已开展核查处置，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回和公告等法定义务，依法查处违法违规行为，有效防控食品安全风险。

　　部分不合格产品信息食品安全监督抽检不合格产品信息表（餐饮食品） 餐饮食品抽检依据为GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2761《食品安全国家标准 食品中线《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》等标准及经备案现行有效的企业标准和产品明示质量要求、相关的法律法规、部门规章和规定。餐饮食品抽检项目包括铬（以Cr计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铝的残留量(干样品,以Al计)、日落黄、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)、大肠菌群等指标。 序号 标称生产企业名称 标称生产企业地址 被抽样单位名称 被抽样单位所在地址 样品名称 规格型号 商标 生产（加工、购进、消毒）日期 保质期 不合格项目检验结果标准值 备注 1 / / 闽侯县荆溪郝运包子店 福建省福州市闽侯县荆溪镇荆溪东大道28号中庚香山天地2#楼地下1层12店面 油条 / / 2023/10/20 / 铝的残留量(干样品,以Al计)165mg/kg100mg/kg 2 / / 诏安县南诏沈妙清餐饮店 福建省漳州市诏安县南诏镇文峰街梅中路152号 油条 / / 2023/10/25 / 铝的残留量(干样品,以Al计)788mg/kg100mg/kg 3 / / 诏安县明香饮食店 福建省漳州市诏安县南诏镇文峰社区梅中路150号 油条 / / 2023/10/25 / 铝的残留量(干样品,以Al计)975mg/kg100mg/kg 4 / / 厦门市海沧区林东路口包子店 厦门市海沧区新光路228号 油条 / / 2023/10/28 / 铝的残留量(干样品,以Al计)325mg/kg100mg/kg 5 / / 三明市三元区清阳（晋江）饭庄 福建省三明市三元区长安巷8幢7号 油条 / / 2023/11/1 / 铝的残留量(干样品,以Al计)768mg/kg100mg/kg 6 / / 鲤城区欣怡糕点店 福建省泉州市鲤城区开元街道开元社区西街214号 油条 / / 2023/10/27 / 铝的残留量(干样品,以Al计)277mg/kg100mg/kg 7 / / 福州市仓山区煲骨系餐厅 福建省福州市仓山区建新镇金达路130号大榕树创意园1#1003单元 杯子 / / 2023/10/20 / 大肠菌群检出/50cm²不得检出/50cm² 8 / / 厦门市翔安区湘烹烹餐饮店 福建省厦门市翔安区祥福五里25号汇景购物广场4A17-4A18 白碗 / / 2023/10/18 / 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)0.014mg/100cm²不得检出mg/100cm² 9 / / 漳浦县婷婷小吃店 福建省漳浦县绥安镇金浦大道中78号新都城市广场5幢D234室 大碗 / / 2023/10/20 / 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)0.0077mg/100cm²不得检出mg/100cm² 10 / / 福州市仓山区喜福来嘟嘟小吃店 福建省福州市仓山区城门镇胪雷路16号阳光环站新城（二区）（2#地块二期）2-3#楼1层08商铺 圆盘 / / 2023/10/27 / 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)0.036mg/100cm²不得检出mg/100cm² 11 / / 晋江市梅岭铜炉蛙锅餐饮店 福建省泉州市晋江市梅岭街道桂山社区万达广场商业综合体1幢P021号商铺 小饭碗 / / 2023/10/28 / 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)0.041mg/100cm²不得检出mg/100cm²,大肠菌群检出/50cm²不得检出/50cm² 12 / / 晋江市梅岭铜炉蛙锅餐饮店 福建省泉州市晋江市梅岭街道桂山社区万达广场商业综合体1幢P021号商铺 杯子 / / 2023/10/28 / 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)0.030mg/100cm²不得检出mg/100cm² 13 / / 福州市仓山区喜福来嘟嘟小吃店 福建省福州市仓山区城门镇胪雷路16号阳光环站新城（二区）（2#地块二期）2-3#楼1层08商铺 方盘 / / 2023/10/27 / 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)0.025mg/100cm²不得检出mg/100cm² 14 / / 光泽县树华小吃店 福建省南平市光泽县文昌路70-14号 中碗 / / 2023/10/31 / 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)0.016mg/100cm²不得检出mg/100cm²,大肠菌群检出/50cm²不得检出/50cm² 15 / / 莆田市涵江区闻得到小吃店 福建省莆田市涵江区涵西街道六一西路627号 菜盘 / / 2023/11/5 / 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)0.017mg/100cm²不得检出mg/100cm²,大肠菌群检出/50cm²不得检出/50cm² （来源：福建省市场监督管理局）

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