在省食品药品监督管理局今年4月份公布的2014年第一季度餐饮环节食品监督抽检不合格样品中，滨州市被抽检餐饮企业中，有4家面食（包子、馒头、油条）铝超标，2家腊肉亚硝酸盐超标。涉事企业均早已经被监管部门

　　在省食品药品监督管理局今年4月份公布的2014年第一季度餐饮环节食品监督抽检不合格样品中，滨州市被抽检餐饮企业中，有4家面食（包子、馒头、油条）铝超标，2家腊肉亚硝酸盐超标。涉事企业均早已经被监管部门处罚整改。

　　今年7月1日开始，国家卫计委等五部门规定，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产；馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)；而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

　　市食品药品监督管理局餐饮科解释，各县区局根据省局的规定，每季度按照一定的比例抽检部分产品后，向省局确定的中介检验机构送检。检验结果出来后，对不合格的检验产品由被检验单位确认后，省食品药品监督管理局统一对外发布不合格样品信息。

　　针对滨州市餐饮企业涉及抽检不合格问题，根据省食品药品监督管理局抽检结果反馈，按照属地管理原则，市局早已经责成滨城区、邹平县、博兴县、惠民县、无棣县食品药品监督管理局对涉事企业依法进行了处罚整改。并且从7月份开始，全市食品药品监督管理部门，将严禁面食添加含铝的膨松剂作为重点内容进行检查。

　　据了解，含铝膨松剂在面食中被禁止使用后，用新型的产品替代以往的含铝添加剂，并不存在太大的问题，而且新型添加剂目前已经在逐步得到生产企业的认可。相对于膨松剂这类添加剂，作为日常使用的馒头最理想的替代产品应是酵母，酵母是一种食品，也更加符合未来食品工业清洁标签的潮流。酵母的工作原理是在面团中发酵产生二氧化碳，是一种生物膨松剂，通过调整发酵工艺，让面团内产生较多的气体，从而达到与添加化学膨松剂相似的产气效果。（董克洋 刘君堂）