东南网7月2日讯（海峡都市报闽南版记者 李秋云）松松脆脆的油条、白净蓬松的馒头……是很多市民舌尖上的早餐，却忽视了它们在加工过程中可能会使用明矾等含铝食品添加剂，长期食用会危害健康，尤其对儿童智力和发育会有影响。

　　据中新网报道，国家卫计委等五部门规定，从7月1日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝蓬松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质，而膨化食品也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

　　昨日，海都记者走访发现，一些市民对于明矾知之甚少，表示看完新闻后觉得后怕，以后要少吃此类食品。泉州质监部门表示，泉州本地食品企业基本用的都是无铝添加剂。

　　其实早在宋元时期，明矾就在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面有广泛的应用，被认为是食品加工和制作技术成熟的标志之一。我们常见的在烘焙中不可缺少的膨松剂泡打粉中也含有明矾，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆。

　　虽然明矾用作食品添加剂历史悠久，但现代研究却发现明矾对人们健康存在危害，主要体现在金属元素铝在内的慢性积累。明矾中的铝被吸收后很难排出体外，铝的大量蓄积，会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损，导致智力发育障碍。但由于铝对的危害是一个缓慢、长期的过程，所以易被人们轻视。

　　据国家食品安全风险评估中心6月发布的监测显示，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126毫克每公斤，市售蒸制面食为149毫克每公斤，油条为495.6毫克每公斤。更令人担忧的是，广大青少年儿童喜爱的膨化食品，含铝量可达300毫克每公斤，来自中国农业大学食品学院的测定发现，膨化食品中的铝超标达三分之一。监测还显示，人群中30%多的个体每周铝的安全摄入量超过世卫组织制订的每周耐受量的参考值，其中4~6岁的儿童最高，为参考值的2.6倍。

　　此前，我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)曾对含铝食品添加剂的使用作出严格规定，要求最终在食品中的铝残留量不能超过100毫克每公斤。此次，五部门发布公告，重新调整含铝食品添加剂使用规定。

　　昨天，海都记者接连走访市区多家面点店和现场制作、售卖馒头油条等面制品店，这些店家均表示，没有使用明矾。

　　“明矾？我们没有用。”在市区田安路一家面点店，当海都记者询问馒头是否添加明矾时，店员连连摇头。

　　泉秀街一家早餐店的店员也称“明矾听说过，一些炸油条的可能会用”。海都记者看到，这家店的馒头为淡，店员称做馒头时用的是泡打粉，至于是否含铝，他称不知道。

　　经营闽南特色面点的郭女士说，有些店为了节省时间和成本，确实会用明矾和其他一些膨化剂，但他们店里的食品是用面粉和传统酵母制作的，虽然时间长了点，但吃起来味道正。

　　“要不是看新闻，我还不知道油条里面会加这些东西，以后还是少吃点好。”市民许小姐特别爱吃油条，每次买的时候都会选炸得又脆又蓬松的，但却不知道这样的油条可能加了明矾，看完新闻后觉得后怕。

　　“有没有添加明矾，我们怎么看得懂，现在有了新规定，相关部门监管比较严，这对咱们老百姓是个好消息。”市民吴先生也为新规拍手叫好。

　　“在此前抽检中，存在铝超标的主要是一些路边的小摊小店。比较大的酒店或者餐饮店，基本上不存在这个问题。”昨日，泉州市卫监所食品科相关人士介绍，在新规之前，国家相关法规规定了对含铝食品添加剂的含量，一旦超过限值，将面临处罚。此前对面点等产品的抽检中，确实有部分规模较小的小店在制作馒头、油条时添加这些添加剂，并导致铝超标。今后，部门在监管时将严格执行国家的最新规定。

　　除了馒头、油条等面点，不少市民还关心膨化食品的质量安全，而泉州本地就有不少食品加工企业。昨日，海都记者从泉州市质监局了解到，目前福建省食品药品监督管理局已经不再受理酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂的生产许可申请。

　　据泉州市质监局食品科有关人士介绍，在此次新规之前，含铝食品添加剂并没有被明确禁止，而是在生产过程中需要将铝含量控制在一定水平内。但在实际操作中存在一定风险，如果控制不好，可能会导致铝指标超标。自质监部门接管食品生产监管这一职能后，在进行食品生产许可审查现场审查和日常监管中，部门都会提醒企业规避风险，建议不要使用含铝添加剂。“现在，本地食品企业基本上都已经用无铝添加剂替代”。

　　专业营养师表示，部分店家在制作时添加明矾等添加剂，目的是为了让产品口感更松脆、蓬松。消费者在购买时，应谨慎对待一些外表太美的产品。比如馒头太白太蓬松，但拿起来却没什么分量，那消费者就要留个心眼了；一些小摊的油条吃起来非常松脆，但掰开时会有刺鼻的味道，那很有可能是添加了含铝添加剂，应谨慎选择。此外，要尽量选择卫生标准比较好的店家。