近期，江苏省市场监督管理局组织食品安全抽检，抽取淀粉及淀粉制品、食用农产品、粮食加工品、乳制品、食用油、油脂及其制品、豆制品、肉制品、糕点、冷冻饮品、炒货食品及坚果制品、速冻食品、水产制品、酒类、餐饮食品和保健食品等15大类食品818批次样品，检出其中餐饮食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糕点、食用农产品、水产制品和速冻食品等7大类食品18批次样品不合格。

　　三、连云港润良商贸有限公司销售的标称江阴市友山尹食品有限公司生产的3+2紫米面包，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

　　四、苏州市常熟市虞山镇杨氏水产经营部销售的泥鳅(鲜活)，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　五、徐州市铜山区阿杰米线店使用的筷子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。

　　六、江苏商联超市有限公司淮安淮海广场店销售的标称武强县天雨食品有限公司生产的鱼皮花生，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。

　　八、泰州市泰兴市闽味小吃店使用的卤菜碟，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　九、常州市钟楼区邹区徐寿贵信特超市加盟店销售的标称献县中泽项斋清真食品有限公司生产的精品涮肉片(速冻食品)，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。

　　十、无锡市江阴市城东街道吉佰润生鲜超市店销售的芒果，噻虫胺和吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定。

　　十一、苏州裕面堂餐饮管理有限公司使用的筷子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。

　　十二、宿迁市宿城区贝多精品超市销售的粉皮，铝的残留量(干样品,以Al计)不符合食品安全国家标准规定。

　　十四、镇江市丹阳市开发区六六面店使用的小碗(餐馆自行消毒)，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　十五、连云港市灌云县下车镇兴睦隆超市销售的酒鬼花生米，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。

　　十七、盐城市阜宁县阜城新民菜馆使用的标称阜宁县三灶易洁餐具消毒服务部生产的佳佳福餐具，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　十八、常州市江苏新怡华超市连锁有限公司薛家店销售的标称荣成市进通食品有限公司生产的干裙带菜，铅(以Pb计)不符合食品安全国家标准规定。

　　上述不合格食品详细信息见附表。针对抽检中发现的不合格食品，省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，少量的残留不会引起急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对健康可能有一定影响。噻虫胺残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害健康。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在中蓄积，进而对机能产生危害，还可能使产生耐药性菌株。恩诺沙星超标的原因，可能是在动物养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

　　噻虫嗪是烟碱类杀虫剂，具有胃毒、触杀和内吸作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对健康可能有一定影响。噻虫嗪残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　吡唑醚菌酯为杀菌剂，属于甲氧基氨基甲酸酯类，通过抑制菌株的呼吸作用，进而达到杀菌的效果，可防治香蕉等黑星病、叶斑病等。食用食品一般不会导致吡唑醚菌酯的急性中毒，但长期食用吡唑醚菌酯超标的食品，对健康也有一定影响。芒果中吡唑醚菌酯残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入。长期食用镉超标的食品，可能会对肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。镉超标的原因，可能是生长过程中富集环境中的镉元素所致。

　　铅是一种慢性和积累性毒物，进入后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害健康。食品中铅超标的原因，可能是企业在生产时未对原料进行严格验收，由生产原料或辅料带入到产品中，也可能是食品生产加工过程中的包装材料中的铅迁移带入。