核心提示：3月22日，江苏省市场监督管理局发布2024年第6期通告，检出饼干、餐饮食品、糕点、粮食加工品、食用农产品、饮料和水产制品等7大类食品21批次样品不合格。……（世界食品网-）

　　3月22日，江苏省市场监督管理局发布2024年第6期通告，检出饼干、餐饮食品、糕点、粮食加工品、食用农产品、饮料和水产制品等7大类食品21批次样品不合格。

　　6批次食品检出农兽药残留问题，分别为宿迁市宿豫区喜甜之果水果店销售的小台芒（芒果），吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定；镇江市扬中市卡蛙伊餐厅销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；徐州市铜山区果新意水果店在美团（网店）销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；无锡大统华购物有限公司镇江大港分公司销售的黑鱼，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定；常州长虹大润发商业有限公司销售的老姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；无锡长申商贸有限公司新吴万达店销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　吡唑醚菌酯为杀菌剂，属于甲氧基氨基甲酸酯类，通过抑制菌株的呼吸作用，进而达到杀菌的效果，可防治香蕉等黑星病、叶斑病等。食用食品一般不会导致吡唑醚菌酯的急性中毒，但长期食用吡唑醚菌酯超标的食品，对健康也有一定影响。芒果中吡唑醚菌酯残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在中蓄积，进而对机能产生危害，还可能使产生耐药性菌株。恩诺沙星超标的原因，可能是在动物养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物来反映硝基呋喃类药物的残留状况。长期大量食用检出呋喃唑酮代谢物的食品，可能在内蓄积，引起恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等症状。水产品中检出呋喃唑酮代谢物的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，少量的残留不会引起急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对健康可能有一定影响。噻虫胺残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为淮安市洪泽区高良涧吴兆军包子铺使用的煎炸过程用油，酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定；盐城市亭湖区戴武成特产超市销售的标称建湖县天香食品有限公司生产的红糖果（糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　酸价，又称酸值，主要反映油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为常州市天宁区红梅老西巷土菜馆使用的杯子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；标称张家港市合家欢饮用水有限公司生产的饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　3批次食品检出食品添加剂问题，分别为苏州市昆山市周市王玉磊豆腐店销售的年糕片，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）和二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；、标称南京维利康食品有限公司生产的手感蛋卷（饼干），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；扬州百骏酒店管理有限公司加洲阳光大酒店销售的凉拌海蜇（餐饮自制），铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被完全吸收，并能抑制内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害健康。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是个别企业为防止食品变质而违规使用。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为提高产品色泽而违规使用。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。海蜇加工过程需要使用大量的盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇，使其大量脱水而成，同时起到防止海蜇腐烂的作用。海蜇产品中铝的残留量超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未严格按照国家标准要求使用含铝食品添加剂。

　　3批次食品检出重金属污染问题，分别为连云港市江苏海小舟供应链有限公司在抖音（网店）销售的熟干裙带菜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市江苏海纳星地超市连锁有限公司昌建广场精品店销售的百合，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；南通市崇川区子胜茶叶店销售的鲜百合（大），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　铅是一种慢性和积累性毒物，进入后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害健康。食品中铅超标的原因，可能是企业在生产时未对原料进行严格验收，由生产原料或辅料带入到产品中，亦可能是食品生产加工过程中的包装材料中的铅迁移带入。

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入。长期食用镉超标的食品，可能会对肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。镉超标的原因，可能是生长过程中富集环境中的镉元素所致。

　　5批次食品检出其他污染问题，分别为无锡市滨湖区清绿兰州拉面店使用的盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；宿迁市宿城区缈晓餐饮店使用的小面碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；连云港市高新区东河社区德华小吃店使用的大碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；徐州市云龙区徽都私房菜馆使用的菜盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；泰州市医药高新区叄壹叄火锅店使用的小碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

　　针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行。